畲谚有云：“畲山无园不种茶”“园里无茶不成寮，山上无茶不成村”。现在正值春茶上市的时节，我区正果镇畲族村高山之上的云雾茶也迎来了采收季。

　　群山环绕之间，在一片地势陡峭较为连片的茶园中，记者见到，该村党支部副书记来炜明身背竹篓，手持竹筛，如履平地般穿梭于茶垄间，熟练地“掐嫩取鲜”。

　　“茶，是我们畲族人生活中不可或缺的饮品。古时，我们的祖先会采摘山中的野生茶，炒制后作为平时待客、婚庆节日时的饮品。后来，村民们就开始自己种茶、采茶、制茶，一直延续至今。由于畲族村海拔较高，多为山地，因此村民们种植茶叶都是见缝插针，一直以来并未形成规模化种植。”来炜明介绍，2020年他将10余亩原种植白榄树的土地尝试改种云雾茶，经过几年的培育，目前茶园已初具规模，今年采收的头茬春茶（鲜茶叶）预计可达150公斤左右。

　　记者了解到，春茶要采摘茶树上端最为鲜嫩的一芽两叶，采摘回来后还要通过生晒、尾凋、揉捻、杀青等步骤才能制作成为绿茶。杀青的工艺依然沿用的是畲族古法制茶工艺“锅炒茶”。村民会就地取材用荔枝木对铁锅烧制加热，徒手对茶叶进行炒制。炒制时，先大火，然后再根据茶的成色逐渐收紧火势，一锅茶一般要炒制六小时左右。每百公斤茶叶仅可炒制出二十公斤的绿茶，其形芽紧结、味滋甘鲜，每公斤售价可达千元左右。

　　与许多地区茶叶只采摘一季不同，畲族高山云雾茶一年四季皆可采摘，同时根据季节特性，用不同工艺制作成为不同的茶品。春茶、冬茶一般被制作为清香的绿茶；夏茶经过小绿叶蝉叮咬过后，经过特殊工艺制作成为具有蜜香的红茶；秋茶制作成为醇香耐放的白茶。

　　来炜明表示，目前畲族村已与广州荔枝沟农文旅发展有限公司达成初步合作协议，在畲族村逐步扩大高山云雾茶的种植面积。在形成规范化种植的同时，该公司将通过畲族茶叶品牌化打造、茶文化文创商品设计、茶文化旅游线路开发等形成完善的茶产业链，帮助畲族茶叶走出大山，促进当地经济发展、村民致富。