在酷热的夏季，凉粉是很好的消暑妙品。派潭向来以出产凉粉草驰名，百年来，民间流传着“派潭三件宝，柴、炭、凉粉草”的俗语。派潭汉湖村出产的凉粉草具有叶浓、枝幼，色黑而有光泽的特点，含粘胶质丰富。用它制作的凉粉呈透明墨茶色，有特殊香味，拌上糖浆爽滑可口，是盛夏理想的清热解暑食品。2021年5月，派潭凉粉制作技艺被列入增城区第六批区级非物质文化遗产代表性项目。

　　派潭凉粉制作技艺传人周灶煌向记者介绍，在凉粉草制作过程中，选草的把握、煮草时间温度、凉粉胶质含量等技术决定制作出来的“凉粉”的质量。派潭凉粉草富含多糖胶质，以叶片中的胶质含量居多，黏稠度越好就代表凉粉草胶质好，做出的凉粉更滑嫩。

　　“一年两收的干草杆细叶多，选其更能做出地道甘醇的凉粉”。周灶煌表示，首先选用存放两年的凉粉草，清除干草中的杂草及杂质，剪成10厘米长短。清洗干净放入锅中，加入碱水慢火熬煮，经过约6小时后，便要测试汁水的黏稠度，当黏稠度达到要求后，过滤掉隐藏的叶渣。

　　下一步十分关键，把过滤完叶渣后的凉粉水倒入锅中，再把事先已兑好的淀粉放入，不断搅拌熬煮直到凉粉水的汁液变成稠状，最后盛出器具静置一段时间后，便形成了果冻般的凉粉了。

　　记者看到，成品的凉粉晶莹剔透，富有光泽和弹性，手指轻轻一摸无比滑溜。轻轻勺上一口凉粉，入口即化，清凉甜润，冰滑爽口，还有点淡淡甘甜的中草药味，令人回味无穷。

　　派潭的凉粉，其实还是家乡的味道。“有些朋友把凉粉带到深圳、东莞、上海等地，他们打电话说，吃着吃着就想起了家乡。”周灶煌说，当他听到这样的话时，心里很高兴，自己坚守的不只是一种手艺，更是一种家乡的情怀和味道。他表示，往后将继续整理派潭凉粉传统制作技艺的相关资料，举办培训班，使凉粉制作技艺后继有人。同时将加大宣传推广力度，通过电商平台销售产品，持续保护和弘扬这一传统技艺。