客家人一年四季都有做糍制粄的习惯，在农历十月新收稻谷后，各种各样的糍粄便集中在冬月里呈现，所谓“十月朝，客家糍粄碌碌烧”，一块糍粑承载了家的温情。

　　（一）

　　笼糍，孝亲本心的传承。

　　乡村喜桌上的美食，我最喜欢吃“送嫁的笼糍”。笼糍最先为纪念女娲“补天穿救苍生”的祭品，因此民间把农历正月二十称作“天穿日”，笼糍则象征女娲补天用的石头。客家人从中原南迁到岭南后遂把笼糍延用为女儿出嫁时的糍粑，所谓“送嫁女儿的笼糍，三朝回门的豆糠糍”，这都是与女儿婚庆有关的客家美食。笼糍类似北方的“年糕”，具有“软、糯、柔、韧、醇、香”的特点，以糯米和黄糖为原料，粉料须经石舂锤打才能练就糯米的柔韧。蒸笼糍需选芭蕉叶铺底，黄澄澄的笼糍便融合了叶香，格外诱人。待笼糍冷却后切成双数为吉利，再把笼糍裹上一层鸡蛋液微火香煎一下，便制成外焦里嫩又香甜软糯的笼糍。过去，出嫁的女儿给父母敬过“谢恩茶”后，母亲便夹一块笼糍给女儿吃，看着眼前的女儿将要踏出家门，那一刻纵有千言万语和不舍，唯寄托一块笼糍祝愿女儿出嫁后开枝散叶，龙（笼）凤呈祥，幸福美满，一块笼糍浸润了娘家的深情，让咀嚼笼糍的女儿不禁泪眼婆娑。随后，女儿也回敬一块笼糍给母亲吃，那首《笼糍歌》道尽了感恩之情——“笼糍圆圆切四方，方块糍粑贵宾品，边边角角自家食，中间那块最好样，一片本心阿娘尝。”一盘笼糍当中，居中的那块最是嫩甜柔韧，美曰“本心”，这是女儿专门留给母亲吃的。一块笼糍，让孝亲家风的传承很有仪式感。

　　（二）

　　豆糠糍，堪称“懒人糍”。

　　“豆糠糍”是招待出嫁女“三朝回门”的一款小吃。“豆糠糍”源于舂米的石臼底残留了很多碎粉，客家人为了节约食材用糯米团把臼底的碎粉一点点地带出来，物尽其用。豆糠糍以花生和黄糖碎末做馅，捏成小粉团后煮熟，再沾上一层黄糖粉，一款软糯香滑的糍粑就做成了。这款糍粑不用提前备料，也无繁复的程序，可随时随意捏制糍丸，就算是再懒笨的婆娘都懂制作，因此被称为“懒人糍”。这豆糠糍与北方的“驴打滚”极其相似，从北方迁徙而来的客家人饮食风格颇有北方的遗风，只是到了岭南后客家人就地取材，稍加改良，新创出一系列的客家美食，如“客家酿豆腐”就是以北方的饺子改良而来，美曰“百食可酿”，遂衍生出“客家人百事可商量”的谋生理念。只有了解美食里深藏的人文，方觉再普通的小吃也倍感滋味醇香。

　　（三）

　　菜心糍，又叫翠玉素丸。

　　进入腊月，增城特有的迟菜心上市了，因在深冬时节经霜盛长，贵在一个“迟”字，故叫“迟菜心”，粗壮的迟菜心可高达1.3米，因此被称为“菜树”。迟菜心除了油渣爆炒或上汤白灼的吃法，福和一带的客家人还喜欢捏上糯米丸子与菜心一起煮成素味的“菜心糍”，绿油油的菜心配上如白玉般嫩滑的糯米丸子，可谓秀色可餐。腊月里吃上两碗菜心糍，细细品味，口齿留香，“翠玉素丸”这名字很是雅致。

　　（四）

　　米橙，最具客家特色的小吃。

　　“米橙”是客家人的叫法，广州话则称之为“黐米”。打米橙需经炒米、溶糖胶、搓粉、压实、切割等工序。首先，打米橙要把河沙炒至高温，再倒入糯米混合河沙一起炒成爆米花。接着，熔糖是“打米橙”的硬功夫，有经验的老者习惯在煮开的糖浆上洒几滴清水验证，如滴水成珠则代表已练成糖胶了。然后，把爆米花、花生米与糖胶一同倒进锅里同一方向搅至成团，直到感觉“顶手”为止。然后，把爆米花团摊平在竹匾上，用竹昇反复碾压，这有点像公路铺沥青的场景；最后，切成长短一致的条状米糕，便是客家人的“米橙”。在客家人探亲的“格箩”里，米橙和米饼是送礼的标配，米饼圆碌碌，米橙金灿灿，寓意有金又有银。过去，打米橙由婆母长辈带着全家动手参与，堪称客家人的“家庭小年会”，老人借此教导幼小为人处事的“心经”——“打米橙最讲究一团和气，一吵一闹，米橙就打唔成，那还谈何在外做人搵食？”长辈就着家长里短的杂事展开不伤和气的交心言语，如春风般潜入心田，再大的道理均融化在一块小小的糍糕里，不得不佩服老一辈人的持家智慧。

　　（五）

　　炼米糕，堪称客味云片糕。

　　每一年打米橙总有一些人家制作不成功，主要原因是溶糖技术掌控不力，导致米花粘合不起来，米糕无法成型。但是，这些爆米花和糖胶也不能浪费了呀，只好把散的爆米花拿到石舂里再次锤炼成粉。客家人用一个“炼”字表述米糕再经舂炼之意，经二次舂踏的米粉反而增添了米糕的柔韧性。把炼好的粉团摊开用小木桶反复碾压，切成“云片状”的薄饼，小孩子把它唤作“纸牌糕”。炼米糕的卖相有点粗糙，被本地人调侃为“脚底皮”，但细细咀嚼，香甜回甘，特有嚼劲。如今，回想起乡村炼米糕的咚咚舂米之声，恍如天籁。

　　（六）

　　炒葛条，炸粉片，片片客味情浓。

　　客家人称年二十三为“入年界”，便开始炒葛条炸粉片。炸葛条需用番鬼葛根粉为原料，我曾问爷爷为何叫“番鬼葛”呢？他说凡冠以“番”字为名的均属外来物种。番鬼葛根需经切片、晒干、泡水、削皮、打磨、踏粉等程序，再混合糯米、芝麻、油、盐揉成粉团，再切成长条薄片晒干备用。炒葛条需先将河沙放在大锅上炒热，再把葛片与河沙一起翻炒，滚烫的河沙瞬间将葛片膨化成白花花的一锅葛条，散发着诱人的香味，心急的孩子不怕烫口，捏起葛条便抛进嘴里嚼得咯嘣脆响，咸味香酥的葛条好吃得根本停不了口。炒完葛条后就着灶膛里的柴火正旺，接着开始油炸粉片。粉片的取材做法与葛条是一样，用花红粉染成红绿两色，炸三五分钟便可起锅，再放到糖浆里快速地滚翻一下，糖浆便雨露均沾，红绿色彩很是喜庆。咸味的葛条，甜脆的粉片，一直是最受欢迎的餐前客味小吃。

　　（七）

　　鹅汤糍，舌尖上的年味。

　　到了年三十，屋里屋外贴了红对联之后，各家各户便宰杀鸡、鸭、鹅等，由于过去没有冰箱，宰杀的家禽在煮熟后需加盐腌制保存，因此“客家咸鹅”成为客家人过大年的硬菜。那么多的鸡鸭鹅肉在大铁锅里熬汤，那汤自是“上上之汤”，特别鲜美，为了均衡汤汁的油腻，利用好这锅鲜美的头啖汤，客家人便切上一大盘的芹菜、蒜苗、芫荽稍微爆香作佐料，再捏上一大盘糯米丸子，便做成一锅色香味俱全的鹅汤糍，可谓“鸡汤糍，鹅汤糍，吃得阿妹甜滋滋”。

　　一碗糍粑，一家人的团圆，几多的乡愁回忆，不得不说舌尖上的美食，总藏着最深的乡愁。