第八批市级

非物质文化遗产代表性项目

名录推荐项目名单公示啦

增城有6项非遗项目入选

                                                                                                 其中一项来自石滩镇

　　根据《中华人民共和国非物质文化遗产法》《广东省非物质文化遗产条例》《广州市非物质文化遗产保护办法》有关规定，2021年12月，广州市文化广电旅游局启动了第八批市级非物质文化遗产代表性项目推荐申报工作。经各区各单位推荐、市非物质文化遗产保护工作专家委员会专家评审小组评审、专家评审委员会审议，提出第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目48项，其中新入选项目42项，扩展项目6项。

　　现将第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单向社会公示，公示期20日，自2022年6月2日至2022年6月21日。

　　对公示名单如有异议，可在公示期内通过书面形式反映（信函以发送日期邮戳为准，电子邮件以发送日期为准）。

　　反映情况须实事求是，加盖单位公章或签署真实姓名、联系方式，并提供反映问题的佐证材料。

酱油酿造技艺（增城石滩豉油）

　　酱油酿造技艺（增城石滩豉油）又称“老土豉油”，产自石滩镇麻车村，是岭南地区豉油酿造的典型代表，是以黄豆等为主要原料，经接曲、露晒、发酵等程序，制作豉油的传统技艺。石滩豉油以色泽红润、滋味鲜美，豉香浓郁、清澈透明而闻名。

 ▲麻车村澳海食品工厂豉油晒场（摄影：陈洪发）

　　酱油酿造技艺（增城石滩豉油）包括选豆、浸泡、蒸豆、拌粉、通风制曲、发酵、过滤等程序，其酿造工艺流程把握十分严谨，从选料的质量，到浸泡的时长、蒸豆的程度，乃至制曲温度的控制等，都是长时间的经验积累和精细研究的结果。

　　2019年，酱油酿造技艺（增城石滩豉油）被列入第四批区级非物质文化遗产代表性项目名录。据酱油酿造技艺区级代表性传承人刘庆堂介绍，澳海老土豉油与现代技艺生产的酱油不同之处在于，它使用纯黄豆天然生晒、自制酱曲、食盐经过发酵等繁杂程序酿制而成。

　　走进酱园，空气中传来的阵阵酱香味……“豉油的制作需经过12道工序，其中最漫长的一个步骤就是酿晒。”刘庆堂说。酱油酿造技艺（增城石滩豉油）摒弃了现代化机械加工和生物发酵技术的快捷，选择坚持以传统生晒的工艺酿造传统豉油，露天生晒180天的漫长时间，以及期间每天人工搅动的劳力，每一个环节都是人们手工操作，确保豉油的质量与品位。

　　对于今后的发展，刘庆堂表示，他将在传承古法酿造的基础上继续创新，致力于把这项传统技艺发扬光大，让更多人品尝到更加美味的增城老土豉油，让此非遗项目焕发更加强大的活力。