项目分类：传统技艺

　　　　项目级别：增城区级

　　　　项目传承地点：正果镇

　　　　代表性传承人：陈见洪

　　　　简介：兰溪村坐落在增城正果镇东南面，该村东面与吓水畲族村相邻。每年农历七月十四日“鬼节”、八月十五日“中秋节”、冬至和新春“做景节”，兰溪村家家户户都会制作濑粉来应节。兰溪濑粉的原材料很有将就，主要选用天然的山泉水和当地种植的“溪选”或“六黄粘”稻米，保障成品的优质口感。

　　制作方法：将稻米洗净，沥干水分，经展磨成米粉晒干备用。制作时用沸开水将米粉糅合成粉团（约1公斤为一团）用竹罩篱盛着，放入沸水锅中浸泡约15分钟，后捞起在陶盘里，用人工揉透，浸泡和糅合过程反复3—4次。

　　再用温水调至稀稠适中，然后将调和好的米浆不断倒入专用的漏斗，米浆通过漏斗孔自然流入热水锅中。再用大火烧沸，使米浆迅速形成固体状粉条，随即将濑粉捞起倒入冷清水中（过冷河），待冷却后捞起沥干水分备用，正宗的兰溪濑粉制作而成。

　　食用方法:将濑粉放入开水锅中，经再次煮沸后连濑粉和水一并倒入大陶盘里，再从中捞起濑粉沥干于碗中，添加佐料适量，搅拌均匀，一碗热气腾腾的兰溪濑粉大功告成。

　　简介：增城老土豉油，往前追溯，最早的师傅清朝石滩麻车村刘允荣，到如今已有六代传承。豉油古法泡制，源远流长，在东江两岸有广泛的影响。

　　澳海酱油不但老，而且“土”。黄豆原料是中国本土黄豆，面粉是本土面粉，发酵成面豉酱，曲种是本土菌种，用土缸土办法发酵制醪。

　　杀菌工艺先进，符合国家对酱油食品标准的各项要求，又与正果、石滩其他品牌酱油形成增城酱油的名牌效应，使酱油成为增城特色的配料。

　　简介：朱村鸡饭始于清末，四乡八里出名，成为该地著名的佳肴。朱村鸡饭使用本地走地鸡，用明代培养成功的现国家地理保护标志产品丝苗米，配以本地优质酱油、土榨花生油煮焗而成，色香味俱全，让人垂涎欲滴。

　　它是近30年成为最能代表朱村的“地标美食”。

　　在广汕路段朱村地段，几乎每家食肆都打出“朱村鸡饭”的招牌，深受周边地区群众的喜爱。甚至有人从东莞、广州老城区不辞辛苦远道来品尝这道美食。

　　简介：为“五柳鱼”做配料的“五柳料”发展演变的“五柳菜”，精选优质木瓜、红萝卜、荞头、大肉姜、青公等多种蔬菜，配以白砂糖、酿造白米醋等佐料，色泽饱满，看着叫人胃口大开。

　　在原料采收、腌制、加工、包装多个关键环节，“五柳菜”既继承传统，又严格用现代科学的生产技术和管理手段进行操作和监控，使各项安全指标符合国家标准，成为消费者安心和满意的产品。

　　简介：章陂大头菜传统手工制作技艺已逾百年历史，具有历史文化价值，营养消化价值、经济价值，具有分量大、脆香甜、不添加、纯手工、上市佳等特点，深受当地群众和外地食家喜爱。

　　简介：增城鹅汤糍作为客家美食鹅汤粄，是超过百年的历史传统菜式，以中新镇较为出名并一直延续至今。

　　其乌棕老鹅肉韧香有嚼头，椭圆形的糯米糍在鹅汤中飘荡，鲜、香、糯、滑，配以芹菜蒜苗色香味齐，具有营养价值，又有历史、文化、经济价值。

　　简介：正果云吞经四代百年传承，不但有营养、文化、经济价值，而且因其皮薄脆、肉粒松、嫩滑爽、配料精、汤底靓、形象美（形似莲花或金鱼）、价格合理等优势，成为六届正果美食节主打食品。

　　简介：喜记避风塘炒蟹甘口焦香，脆而不糊，蒜香味与辣味、豉味结合，炒时先将蟹斩成11件炸香，再加上辣椒、酱油回镬，令蟹肉格外和味。

　　不少香港演艺明星均作为喜记座上客，喜记避风塘炒蟹档被港人称为“明星殿堂”，还有不少食客打包回府用来炮制“公仔面”。

　　30多年，风味不变，菜系不改，品质依旧，形成三大特色，一是香，二是辣，三是味浓，具有饮食文化、经济效益、药用滋阴补肾的特色价值，并创新出喜记手信“喜记蟹味蒜蓉”、“喜记蟹味调味油”等创意产品。

　　简介：派潭背阴毛茶是增城的山货中最有代表性之一。南昆山作为生态旅游区，最贵最受欢迎的特色产品当属毛茶。

　　同处一座山，同生一种茶。作为打造生态旅游示范镇、康养小镇的派潭镇，背阴村民传承了百年历史的制作毛茶技艺，使毛茶作为区域品牌得以广泛流传并得到有保健功效的好评。

　　简介：民国以来的几本增城县志、增城县农业调查报告中提及的“增城几件宝”，凉粉草均为其中之一。凉粉草的民间传承工艺精熟，谱系清晰延续，市场产销两旺。既在出口市场畅销，又成为广东凉茶王老吉、加多宝、和其正三大品牌中“仙草”的主要成分。

　　简介：正果腊味制作技艺已流传百年，如今已成为增城十宝农副产品之一。

　　金聚来腊味是区域特色美食品牌。作为正果腊味的主要生产企业，金聚来腊味成品色、香、味、质皆为上乘精品，曾在省委珠岛宾馆被用作美食试吃，得到省市区各级领导和各地专家的一致好评。广州电视台也曾设立专栏报道产品，让优质产品走进更多寻常百姓家。

　　其作为正果水围村民腊味的时代传承传统，传承工艺精熟，谱系清晰延续，市场产销两旺。

　　简介：荔枝酒亦有果泡酒和蒸馏酒之分。增城作为千年古县、荔枝之乡，荔枝蒸馏酒亦有百年历史，曾在广州惠福西路设增城荔枝酒庄，内销出口都有。

　　陈锦章作为增城近代文化名人，不但写了增城人自己写的第一本《荔枝谱》，而且对荔枝酒文化也有研究创新，传承了祖上陈观澜独创的酒曲，逐渐形成精熟的荔枝蒸馏酒制作技艺并传之后代。

　　传承谱系清晰延续，酒坊发展产销两旺，为增城国家地理标志保护产品优质荔枝深加工，增加经济和文化价值增添了后劲。

　　简介：“食在广州”享誉全球。增城作为“粤菜师傅工程”培训地之一，当地人创下的武林厨神、蒸武门、丰依竹食等地方美食品牌已在珠三角一带连锁发展。

　　竹升面作为粤菜面食特色之一，在增城流传已久，传承较好，常与增城著名的非物质文化遗产项目正果云吞一起，搭配成正果云吞面，卖相极佳。