我国将传统美食中的包点可谓包罗万有，博大精深。诞生于岭南水乡的三江大包是其中一绝。在我区石滩镇，百年传承的三江大包因其肉馅新鲜多汁，面皮松软香滑、清香适口而远近闻名，成为了三江美食的头号品牌。

　　2022年，三江大包制作技艺入选增城区第七批区级非物质文化遗产项目名录，姚秀娴为该项目的代表性传人。那么，三江大包有哪些“真功夫”呢？日前，记者走访了姚秀娴，探秘三江大包“背后的故事”。

　　三江大包为何如此之大？姚秀娴告诉记者，三江是个鱼米之乡，农田多，劳作辛苦。每当农民在田里插秧饿了，便随便从衣袋里拿出包点充饥。小的包子一两口就吃完，不够饱。为了省事，就把包子做大了。三江大包第一代传人董镜清在前人的基础上改革创新，做出了个大、味美、价廉的包子，广受当地村民的喜爱。他的三江大包也由此流传开来。

　　据姚秀娴介绍，三江大包的配料朴实简单，包括猪肉、葱、油、盐、酱以及四分之一个熟鸡蛋，其中猪肉的新鲜度和天然发酵尤其关键。三江大包制作工艺一般要经过选肉、切肉、拌馅、和面、压面、包馅、起发、蒸制这主要的“八步操作法”。由于选料精，操作细，馅料配方独特，新鲜出炉的包馅汁浓肉香，让人一咬难忘。

　　天然发酵是指不使用发酵粉，而用“面种”作为发酵原料。每次和面后，都会剩下一小块面团作为下一次和面的面种，面种中含有酵母菌，当新面团与面种糅合后就会发酵，如此循环不止。“面种已经传承使用百年，所以发酵出来的大包面皮才会松软、绵滑不黏牙，并越嚼越香甜。”姚秀娴说。

　　记者看到，猛火蒸制后，直径有20厘米的三江大包新鲜出炉，外皮薄嫩绵软，热腾腾的水汽受热不断向上跑，给人难以言喻的诱惑力。记者趁新鲜吃了一口才知道，里面的新鲜猪肉馅儿才是重点，轻轻撕开一角，窥探到里面的小世界，猪肉与葱花完美结合，辅助酱油等汁水调色，香气直冲鼻尖。

　　曾有不少人建议，包子肉多油腻，要是改良馅料，增添一些蔬菜调味，迎合现代人的口味就更好了。但姚秀娴认为，这是百年流传下来的手艺，必须保持原来的风味，且要代代传承下去。“想吃别的口味，可以再开发其他品种的包子，三江大包必须保持原本的味道，也只有这唯一一种味道。”姚秀娴解释道。

　　三江大包是粤式点心之一，有着浓郁的岭南文化特色，制作方式源自百年传统手工艺。近年来，姚秀娴招收了包括儿子董耀谦在内的十名学徒，传授三江大包技艺。可喜的是，通过几年的传帮带，姚秀娴带出的第四代传人已逐渐成长起来，他们全都学会整套技艺。到目前，不少学员学成后在外地都开设自己的门店，使三江大包的名声越传越远。“传承三江大包工艺对我来讲，是一种责任，更是一种动力。”姚秀娴说。