新塘鱼包是珠三角最有水乡地方特色的美食之一，也被评为增城区区级非物质文化遗产代表性项目。现在是鱼包上鲜的季节，到底一颗小小的新塘鱼包当中蕴藏着怎样的美味与技艺呢？ 

　　一个个头大、尾长的鱼包虽然身形细细个，但是包罗万有。制作原材料包括有土鲮鱼、猪肉、腊肠、腊肉、冬菇、云耳等超过20种食材及配料而且制作过程繁复精细。

　　区级非遗项目新塘鱼包代表性传承人袁家健介绍，鱼包从选材、制作到成品要经过几十道工序，而其中精髓就是这块薄如纸的鱼包外皮。

　　“外表的制作融入了不同手法，比如说揉、搓、挞等，再用木棒经过上百次的推压，就可以做出薄如宣纸的鱼包外皮。”袁师傅表示，鱼包的外皮他们会切成三角形，用以包入特制的馅料，留有一条长长的尾巴，形状好似金鱼一样。

　　为了让大家更直观地感受鱼包外皮的制作手法，袁师傅还现场示范了刮鱼青这一个步骤，他说要制作出高品质的外皮，要采用鱼脊肉作为主要原材料，1斤鱼大概可以取1.5两左右的鱼青肉，而且手工刮鱼青的斜度、力度、速度、坡度、厚度“五度法则”都要把握好。

新塘鱼包具有深厚的人文历史

　　每年秋风起的季节至第二年3月左右是品尝鱼包的最佳时节。

　　这段时间作为鱼包原材料的腊味特别野味，而且土鲮鱼也肥美鲜甜。新塘鱼包获得不少街坊捧场，百吃不厌。

　　老街坊梁阿姨表示，“新塘是水乡，鱼包是用鱼肉来做的，所以是最好吃的，皮又弹牙，馅料又靓，我们都吃了几十年了。”

　　老街坊安叔表示，“新塘人基本上都喜欢吃鱼包，喜欢买点鱼包回去用青菜滚汤，比较方便，我今天买了三盒鱼包，就想着给孙女们吃，自己也吃一点。”

　　提及鱼包的食法有多种，上汤是最为经典的食法，配以蔬菜（增城迟菜心或塘蒿菜最搭），无需蘸取任何蘸料，而用荷叶清蒸、打火锅、油炸、粥油浸鱼包等方式，都极其美味。

　　除此之外，袁师傅还对鱼丝面、鱼青蛋、鱼腐等相关食品精益求精。同时研发创新鱼籽鲜虾、瑶柱、蟹黄等新口味鱼包。

　　袁师傅介绍，“逢年过节的时候，有很多亲朋好友来到新塘，街坊就把鱼包作为手信送给他们，因为它有很深层的寓意在，比如说年年有余、幸福美满、团团圆圆，所以婚庆期间都很喜爱用上汤鱼包作为头盘菜招呼贵宾。” 

　　新塘鱼包已有过百年历史。1976年，袁师傅的妈妈在新塘海天酒楼跟点心师傅学艺，成为新塘鱼包第5代传承人。手工制作鱼包至今有46年时间，而从6岁开始学习鱼包制作技艺的袁师傅和双胞胎弟弟现在已经顺利接棒。

致力推动非遗技艺发扬光大

　　近年来，新塘鱼包通过各大网络平台，畅销粤港澳大湾区，最远销往省外和国外。

　　作为区级非遗项目，新塘鱼包代表性传承人袁家健，更不遗余力地参加各大美食节、举办鱼包手工体验活动、走进校园开展培训等展示这一项增城非物质文化遗产特色美食。同时还分别在瓜岭古村和宏达市场增设了新塘鱼包研学基地，致力推动新塘鱼包非遗技艺发扬光大。