秋风起，食腊味。进入秋冬季节，我区12家腊味生产企业陆续投入生产，其中11家集中在正果镇。正果腊味为广式腊味，其制作技艺列入增城区第六批区级非物质文化遗产代表性项目名录，是“增城十宝”之一，其中，正果老街正佳腊味食品有限公司规范化建设示范点成功创建，成为广州市5家上榜企业之一。为进一步提升我区腊味质量安全水平，打造好“正果腊味”这一特色品牌，增城区市场监管局及时在复产之初，积极开展肉制品生产企业质量提升行动，促进我区肉制品企业严格按照规范化、标准化生产，保障产品质量安全。

　　一是开展监督检查，下好质量安全“先手棋”。由于正果腊味企业主要是采用天然生晒风干的传统工艺制作广式腊味，所以生产具有季节性。腊味企业陆续恢复生产之初，我局及时对辖区内肉制品企业开展了全覆盖检查。重点检查企业是否落实原料进货查验、生产过程控制、产品出厂检验全过程质量管理控制制度，重点检查企业是否存在使用不合格原料、非法添加和滥用食品添加剂等违法行为，督促肉制品生产企业严格按标准组织生产，落实食品安全主体责任。

　　二是加大检测力度，拧紧腊肉质量“安全阀”。组织抽检机构对全区肉制品生产企业产品开展监督抽检工作，重点对是否存在超范围、超限量使用食品添加剂行为进行专项抽检，自10月以来，共抽检29批次产品，未检出不合格产品，合格率达到100%。督促企业落实对关键原料、出厂成品的自检工作。

　　三是加强标准宣贯，增强产业质量“竞争力”。组织辖区内15家肉制品生产企业召开肉制品行业质量分析会，通报辖区肉制品行业质量状况，宣贯2023年版肉制品生产许可审查细则，邀请专家解读《散装即食食品中致病菌限量》（GB31607-2021）、《预包装食品中致病菌限量》（GB29927-2021）、《腌腊肉制品》（GB2730-2015)等相关质量安全标准。指导我区肉制品生产企业结合自身传统制作工艺，有效查找出生产制作流程的安全管控关键点，建立规范生产的流程体系。