晶莹剔透、Q弹软糯的米粉是广东人无法抵挡的诱惑，然而它也有可能带来致命的危险。近日“广东人最近慎食湿米粉”成为网络热搜话题。随着春季雨水增多，空气湿度增加，湿米粉中毒事件也逐渐高发。区市场监督管理局提醒：湿米粉保质期一般为24小时，超过保质期请勿食用。

　　我们经常吃的米粉、河粉，咋就成“夺命元凶”了呢？原来，受高温潮湿天气影响，米粉这类食品很容易受椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，产生致命毒素——米酵菌酸。

　　那么米酵菌酸究竟有多“硬核”呢？据区市场监督管理局食品安全协调科副科长苏婕介绍，米酵菌酸毒性和耐热性都非常强，100℃高温也不能使其破坏。受到污染的湿米粉颜色、气味、口感等改变都不明显，往往“害人于无形”。毒素进入人体后会对肝、肾、心、脑等重要器官造成损伤，严重的会危及生命。

　　近年来，广东多次发生湿米粉食物中毒事件，2022年3月13日广东省出台《湿米粉生产和经营卫生规范》。我区督促辖区湿米粉生产企业按照省市场监管局要求，全面落实《湿米粉生产和经营卫生规范》，提升改造生产场所和工艺，目前，已有3 家企业通过新标准的审查认定。根据新规范要求，湿米粉要密封包装出厂，保质期在24小时内的产品，生产日期应标注年月日时，产品标签应醒目标注“超过保质期不得食用”警示语。           

　　由于现在的湿米粉生产工艺变化，超过保质期的湿米粉感官性状仍然正常，且不会发酸发臭等，会给人造成可以继续销售或食用的错觉，然而这类湿米粉却可能已被椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸毒素，引发食物中毒的风险将大大增加。            

　　区市场监督管理局食品生产科四级主办张钊霞提醒广大市民，在选购河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉，尤其是散装销售的，要留意产品生产日期、储存条件。购买后要尽快煮制食用，如未食用完，要放冰箱保存，保存时间不能超过24小时。

　　此外，随着气温逐渐升高，各类病原微生物生长繁殖加快，食品容易出现腐败变质，加之季节性食品也大量上市，易引发食物中毒事件的发生，食品安全至关重要。“除了湿米粉，木耳、银耳等食品也会出现米酵菌酸毒素，霉变的甘蔗里会产生一些神经性毒素，四季豆等豆类也大多都含有皂素、凝血素，食用不当容易引发中毒。”苏婕说。

　　据了解，食物中毒发病一般较急。由于每个人体质状况不一样，出现的中毒反应症状也可能会有所不同，有轻重之分。市民一旦出现食物中毒症状，应及时就医，进行洗胃、灌肠、导泻等促进毒素排出，并作对症治疗。