各位新年好！

为了丰富春节期间全区人民，精神文化生活

营造健康、和谐、喜庆的春节文化氛围

不断提升人民群众的获得感、幸福感

区文化馆为市民群众准备了

我区优秀的文艺精品展播

（增城非遗美食篇）

　　目前，增城共有35个非物质文化遗产项目，涵盖民间美术、民间音乐、民间文学、民俗、传统技艺等8大项。

　　其中非遗美食类有10个，分别为黄塘头菜、兰溪濑粉、澳海老土豉油制作技艺、新塘鱼包、朱村鸡饭制作技艺、五柳菜制作技艺、章坡大头菜制作技艺、增城鹅汤糍制作技艺、正果云吞制作技艺、喜记避风塘炒蟹。

黄塘头菜

　　正果黄塘头菜 是“增城十宝”之一，已有百年历史。正果黄塘头菜属于“江南头菜”的名贵品种，在增城正果镇黄塘村种植而得名。黄塘村位于东江支流增江河畔，土地肥沃，水源未受污染，环境清新，十分适合种植头菜。该村采用无公害蔬菜种植头菜，施用农家基肥。所产的头菜个体适中，饱满结实，质地鲜嫩。其采用传统方法制作而成，色泽金黄，香气浓郁，风味独特，是餐桌上不可多得的美食，深受珠三角和港澳台同胞的赞誉和喜爱。

兰溪濑粉

　　兰溪濑粉制作技术超过100年的历史，其制作材料主要选用天然的山泉水和当地种植的“溪选”或“六黄粘”稻米。每年农历七月十四日“鬼节”、八月十五日“中秋节”、冬至和新春“做景节”，兰溪村家家户户都制作濑粉来应节。

澳海老土豉油制作技艺

　　最早的增城老土豉油制作技艺人是清朝石滩麻车村的刘允荣师傅，制作技艺已有六代传承，古法泡制，源远流长，在东江两岸特别在东莞地区有广泛的影响。澳海酱油的用料尤为讲究，采用中国本土黄豆、本土面粉和本土菌种，发酵成面豉酱。用土缸发酵制醪，杀菌工艺先进，符合国家对酱油食品标准的各项要求。与正果、石滩其他酱油品牌形成增城酱油的名牌效应，使酱油成为增城特色的配料。

新塘鱼包

　　新塘鱼包是珠三角最有水乡地方特色的鱼美食，也是新塘地区特有的地理保护标志产品之一，经几百年流传成为最能代表新塘地区的区域品牌。其可登大雅之堂，亦可作民间小食。新塘鱼包选用多骨多肉的土鲮鱼和正宗的广式腊味等食材制作，鱼包皮是鲮鱼胶皮，具有深厚的岭南广府饮食文化底蕴。

朱村鸡饭制作技艺

　　朱村鸡饭，是广州市增城区乃至珠三角地区有名的地方特色美食，利用朱村两大特产——走地鸡和朱村丝苗米巧妙烹制而成，特点是鸡靓饭香。据《印记朱村》记载，朱村鸡饭始于清末，闻名于四乡八里，连外出的人也会带上，是一道风味独特的美味佳肴。

五柳菜制作技艺

　　五柳菜是传统的广式酱菜之一，有着悠久的历史。所谓“五柳”，是将酥姜、荞头、青木瓜、红萝卜、青瓜切成丝再用白砂糖和米醋腌渍而成，色泽鲜亮，味道酸爽甜脆，是广府传统夏日的醒胃凉菜。从味觉上，由于味感甜酸，所以也称甜酸五柳菜；从配料上，由于加入白糖和米醋，所以亦称糖醋五柳菜。

章坡大头菜制作技艺

　　章陂村位于广州市增城区宁西街，章陂大头菜是一种别有风味的腌制蔬菜，时常出现在老百姓的餐桌上。腌制蔬菜早在南北朝时期的《齐民要术》中已有记载，章陂大头菜的传统手工技艺已逾百年历史。据年逾70岁的第三代传承人关金汉口述，其父亲学习的章陂大头菜传统手工技艺源自其爷爷，可追溯到19世纪末20世纪初。一直以来，章陂大头菜传统手工技艺只在章陂村传承，一般只传授给本村的男丁及其配偶。

增城鹅汤糍制作技艺

　　增城鹅汤糍又叫“客家鹅汤糍”“鹅汤粄”，是广州市增城区一带客家人才会制作的、拥有上百年历史的传统菜式之一。增城鹅汤糍传统手工技艺最早起源于增城区中新镇及荔城街、增江街一带客家人群聚的地方，而后以中新镇的传承和发扬较为出名，并一直延续至今。

正果云吞制作技艺

正果云吞制作技艺历代传承，距今已有上百年历史，在广东省尤其是珠三角地区闻名遐迩。民国初期，正果云吞创始人吴培（仙村人）与蓝喜（正果人）在正果合作开办云吞店，他们用精面粉、上等猪肉、鸡蛋、墨鱼、胡椒等材料制作的云吞，皮薄馅靓、入口鲜香，到店客人络绎不绝。由于历来坚持手工制作，且用材讲究、风味独特，正果云吞至今深受广大食客好评。

喜记避风塘炒蟹

避风塘炒蟹，在粵菜馆的食谱之中是一道常见的菜式，其精髓是蒜蓉甘口焦香、脆而不糊的独特风味。当蒜香味与辣味、豉味结合，可达到一种口味的平衡，再与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。